Germinie Croquette est née dans le petit village de Mézy-lès-Doât, connu pour son usine de moules à flan. Le flan de Germinie devint tout naturellement sa spécialité et lui permit d’ouvrir son premier salon de thé au 2bis rue des Pivoines entre le 2 et 4 janvier 1902.

Flan au boudin, flan au roquefort ou flan à la moule de Bouchot, le flan de Germinie devint un produit du terroir fort prisé par les notables parisiens et américains, et inspira à Émile Loubet la célèbre phrase “C’est pas du flan !” prononcée le 3 juillet 1902, à l’issu d’un repas copieux commémoratif d’on ne sait plus trop quoi.

Après plusieurs années de succès Germinie décide de s’émanciper et parcourt le monde à la recherche de saveurs nouvelles. Son célèbre flan à la viande de caribou, véritable prouesse technique qui reste dans les mémoires des plus fins gourmets, et dont le Docteur Lecter a fait son dessert favori, lui a valu une renommée désormais mondiale et le surnom de “La Reine du Flan”.

Au cours de ses pérégrinations Germinie séjourna en Louisiane, aux Amériques, où elle rencontra et épousa un riche agriculteur, Ben, vieux garçon sans enfant mais élevant seul ses nombreux neveux et nièces, et réputé pour son riz savoureux. Mais le mariage ne fut pas un succès, comme on aurait pu s’y attendre, et Germinie La reine du flan revint dans nos contrées, riche de ses voyages et pleine d’idées innovantes.

Durant la Seconde Guerre Mondiale Germinie stoppa la fabrication de son célèbre kouglof fourré au flan, car parait-il ce dessert n’était plus à la mode en 40. Elle ravitailla des réseau de Résistants et participa à plusieurs sabotages de voies ferrées, pour lesquels elle utilisa ses stocks de flans. Car chacun le sait, le flan c’est glissant.

Depuis, de l’eau a coulé sous les ponts, et des flans ont été gobés, mais Germinie est de nature curieuse et poursuit ses expérimentations culinaires avec l’entrain de sa jeunesse, pour satisfaire les papilles de ses enfants, petits-enfants, et arrière-petits enfants. Ceux-ci sont les plus difficiles mais la reine du flan en a maté plus d’un.

Ben donc !

• Passe-moi l'sel (0)